Кидайте овочі не в холодну, а в киплячу воду. Воду попередньо потрібно посолити, це дуже важливо – сіль допоможе зберегти в капусті хлорофіл. Варити броколі потрібно не більше трьох хвилин, а потім вийняти і покласти в холодну воду з льодом. Лід потрібен для того, щоб овоч зберіг колір.Jun 11, 2010

Суцвіття броколі варіть у підсоленій воді не більше ніж 10 хвилин. Чим менший час варіння, тим більш хрусткою вийде капуста, тому можна обмежитися навіть двома хвилинами. Після варіння перекладіть броколі на одну хвилину в крижану воду.

Експерти радять не переварювати броколі, бо висока температура і тривалий час приготування вбивають усі корисні ефекти продукту. Двох-чотирьох хвилин варіння достатньо для збереження природних поживних речовин капусти.

Подавайте капусту як гарнір до м’яса, робіть із нею салати або вживайте окремо. Допускається посипати капусту сіллю, прованськими травами або іншими спеціями. Також смачно їсти броколі зі сметаною або грецьким йогуртом з гірчицею.