Викласти в пательню, де смажилися баклажани, всі інші овочі, тушкувати 10хв на помірному вогні, поперчити й посолити, додати баклажани й помідори, нарізані кубиками, перемішати й тушкувати ще 7-10хв до готовності всіх продуктів.
Баклажани нарізають і опускають у каструлю з холодною підсоленою водою. Оскільки баклажани у воді не тонуть, доведеться їх притопити за допомогою гніту. Півгодини такої “ванни”, і вся гіркота з баклажанів іде. Залишиться їх обполоснути, віджати від надлишку води і приступити безпосередньо до готування.
Як правильно зберігати сушені баклажани ? Перш за все, вибирайте тару: мішечки зі щільної тканини, посуд зі скла з герметичною кришкою або картонні коробки. Багатьом подобається зберігати сушені плоди у звичайних трилітрових банках, які заздалегідь потрібно ретельно помити і просушити.