– Норма витрати ферментів на стадії 1: Амілосубтилін 1500ед/г – 5-7 г на 10 кг сировини. Стадія 2 (оцукровування). – Розварену і розріджену суміш розвести в 2 рази водою і охолодити до 58-59 градусів Цельсія.

Подрібнену сировину залити теплою водою: на одну частину сировини 4 частини води, в якій попередньо розчинити фермент Амілосубтилін. Отриману суміш заварити за постійного перемішування за температури 70-80 градусів Цельсія, витримати 30-60 хвилин до розрідження.

Рецепт холодного оцукровування ферментами Ферменти А і Г додаються з розрахунку по 4 грами кожного на один кілограм крохмалевмісної сировини. Гідромодуль можна використовувати 1:4 або 1:3, для збільшення виходу продукту додайте трохи цукру і води (4 л на кожен кг цукру).

Дозування ферментів вказується виробником на упаковці, але призначене для чистого крохмалю. Щоб не робити перерахунок зерна і борошна в чистий крохмаль, можна додавати ферменти в таких пропорціях (на 1 кг сировини): фермент А – 1-2 грами, фермент Г – 2-3 грами.