Залити гарячі вершки в шоколад і дати постояти 1-2 хвилини. Коли шоколад трохи розтопиться в гарячих вершках, розмішати все вінчиком. Потрібно простежити, щоб не було шоколадних грудок. Потім ганаш потрібно остудити при кімнатній температурі і відправити в холодильник мінімум на 4 години, а краще на ніч.

Накриваємо плівкою в контакт і прибираємо в холодильник на 1-2 години. Час застигання залежить від якості шоколаду, чим вона краща, тим швидше схопиться. За цей час крем стабілізується і стане дуже щільним. Сміливо можна приступати до вирівнювання тортів, прикрашання капкейків або використовувати його як начинку.

Ганаш не можна швидше охолодити. Його стабілізують протягом 6-8 годин! Він і має бути рідкий. За таких пропорцій ганаш загусне тільки після охолодження і збивання.

І потрібно обов’язково давати стабілізуватися в холодильнику щонайменше 5 годин залежно від розміру порції. Супер! Ганаш вийшов чудовий з першого разу.