Найкращий варіант, як зберегти копчену покупну рибу – використовувати вакуумні пакети. Продукт, оброблений гарячим і холодним способом, рекомендується тримати за різних температур: перший – ві д-2 до 2 градусів, другий – від 0 до 5 градусів.

Вакуумне пакування охолодженої риби та морепродуктів Найпростішим способом досягнення поставленого завдання є пакування у вакуумні пакети. Таке пакування забезпечить терміни зберігання до 5-7 діб за температури 0, +2 С°.

Термін зберігання риби холодного копчення внутрішніх водойм під вакуумом: 20 – за температури від 0 до мінус 4 °С; 30 ” ” від мінус 4 до мінус 8 °С; без вакууму: 10 – за температури від 0 до мінус 4 °С; 25 ” ” від мінус 4 до мінус 8 °С.