У воді (2 літри) розчиняємо сіль, заливаємо качку, накриваємо (можна поставити вантаж), відправляємо в холодильник на 2 доби. Витримувала і 1 добу, більше подобається м’ясо після 2 діб. Воно краще просолюється і стає ніжнішим. Птицю із сольового розчину виймаємо, просушуємо паперовими серветками або рушниками.

2.5 години Розігріти духовку до 200°C, через 20 хвилин знизити температуру до 180°C. Запікати качку 2 – 2.5 години, потім прибрати кришку (фольгу) і готувати до утворення скоринки.

Приправа для тушкованої качки – чорний перець горошком, лавровий лист, зерна гірчиці, коріандр, ялівець. Приправа для качки з яблуками – кориця, гвоздика, меліса, кардамон. Приправа для качки по-пекінськи – кориця, часник, імбир, бадьян, китайська суміш “5 спецій”.