Будова молекули У структурі фруктози є три хіральні атоми вуглецю, тому такій структурі відповідає вісім стереоізомерів (чотири пари енантіомерів): сама фруктоза, а також її стереоізомери сорбоза, тагатоза та псикоза.

Наприклад, глюкоза і фруктоза є структурними ізомерами (міжкласова ізомерія альдегідів і кетонів). Крім того, глюкозі у відкритій формі відповідають ще 15 стереоізомерів, а фруктозі – 7.

Альдози та кетози є міжкласовими ізомерами, типові представники – глюкоза (альдоза) та фруктоза (кетоза).

Моносахариди є вуглеводами, які не гідролізуються з утворенням простіших вуглеводів. В основу номенклатури альдоз покладено тривіальні назви моносахаридів складу з лінійним ланцюгом вуглецевих атомів: рибоза, глюкоза, фруктоза.