Що важливо під час вибору желатину Сила желатину вимірюється в Bloom, і що вищий цей показник, то “сильніший” желатин. Найчастіше кондитери використовують желатин 180 і 200 Bloom, з меншою або більшою силою желатин брати не варто – можете отримати надто гумову начинку або, навпаки, нестабільну.

Продукт, який отримують із колагену, що міститься в шкурах великої рогатої худоби. Використовується як гелеутворювач, стабілізатор піни, вологоутримувальний агент і для поліпшення структури продукції.

** Сила желатину харчового – 160 Блюм. Продукт без запаху та смаку.