Яєчний порошок – це суха концентрована і високопоживна суміш, виготовлена з курячих яєць. Спочатку цей продукт знайшов застосування в армії. Але, виділяючи його переваги (про які ми розповімо далі), він щільно увійшов і в мирне життя.

Сухий яєчний порошок (меланж), застосовують для приготування продукції, для якої немає необхідності використовувати цілі яйця і яка піддається термічній обробці, наприклад, бісквітного і здобного тіста, печива.

Яєчний порошок виробляють розпиленням меланжу: при температурі 43-47 °C яєчна маса, попередньо підготовлена ферментацією білка, надходить на диск, який дуже швидко обертається, внаслідок швидкісного обертання перетворюється на туман з високим ступенем дисперсії, який має величезну поверхню випаровування, зустрічається з …

На лист поміщається від 5 до 8 яєць. Дегідратор ставимо на 8 годин при температурі 45 °С. Отриману масу подрібнюємо в блендері до консистенції порошку.