Додайте оцет і цукор Яскравий колір буряка легко зберегти, якщо додати у воду під час варіння трохи есенції . Якщо у вас столовий оцет, знадобиться ½ чайної ложки на два літри води.

Майже в самому кінці приготування борщу натріть буряк, збризніть його лимонною кислотою або оцтом і покладіть у каструлю з борщем. Варіть ще приблизно 5 хв. Так колір страви майже напевно збережеться яскравим.

У киплячу воду хитрі господині додають кілька крапель свіжовичавленого лимонного соку. Завдяки цьому буряк збереже свій яскраво-бордовий колір до кінця варіння. Якщо немає лимона, можна додати ложку цукру або оцту.

Буряк втратив свій колір через інші овочі Під впливом крохмальних і лужних продуктів (наприклад, моркви, картоплі, капусти, цибулі) червоний пігмент у буряку втрачає колір.