Технологічна карта (ТК) повинна відповідати на запитання: Які операції необхідно виконувати В якій послідовності виконуються операції З якою періодичністю необхідно виконувати операції (при повторенні операції більше одного разу)
Технологічна карта складається, як правило, з таких розділів: – область застосування; – загальні положення; – організація і технологія виконання робіт; – вимоги до якості робіт; – потреба в матеріально-технічних ресурсах; – техніка безпеки та охорона праці; – техніко-економічні показники.
Техніко-технологічна карта – ТТК
- найменування організації, що розробила техніко-технологічну карту ;
- область застосування. ….
- вимоги до сировини. …
- найменування та кількість інгредієнтів;
- загальна маси страви на виході. …
- повний опис технологічного процесу.
Технологічна карта (технологічний регламент) – документ, призначений для опису технологічних процесів у послідовності їх виконання під час виробництва продукції із зазначенням технологічних параметрів, режимів, засобів технологічного оснащення, видів і методів контролю.