Яку частину свинини беруть на шашлик? Найкраще підійде відріз з області шиї. Альтернатива шийній частині – корейка, м’ясо зі спинної частини туші (воно нежирне і завжди смачне). Якщо подобається телятина, віддайте перевагу задній частині.Apr 30, 2022

Вирізка є найбільш ніжним і соковитим елементом свинячої туші, який можна готувати будь-яким способом, але потрібно врахувати, що при тривалій тепловій обробці м’ясо може стати твердуватим. Найкраще виходять із вирізки медальйони та шашлик.

На більш соковитий смачний шашлик, звісно, краще обирати шию. У процесі приготування витоплюваний жир насичує м’ясо і робить його дуже ніжним. Для більш пісного краще підійде свиняча вирізка, карбонат або окіст. Перераховані вище способи перевірки підійдуть і для інших видів м’яса, сказав шеф-кухар.

Лопатка грубіша і щільніша за шийну частину. Це свиняче м’ясо вимагає тривалого приготування, тому підходить для варіння, тушкування і запікання. Найкраще використовувати лопаткову частину для фаршу, його добре класти в пельмені. З кісткової частини виходить наваристий бульйон.