У замороженому вигляді вершки втрачають свої властивості, тому часто розшаровуються, утворюючи неоднорідну текстуру пластівцями. Їх можна трохи підігріти на водяній бані, а потім пробити занурювальним блендером.
Для зберігання подібним чином, вершки потрібно перемістити з фабричної ємності в поліетиленовий кульок і відправити в морозильний пристрій. Зберігатися в таких умовах вони зможуть 2 місяці. Щоб продовжити цей термін, вершки можна збити з цукровим піском і заморозити масу в такому вигляді.
Так, заморожувала і розморожувала вершки. Тільки молочний жир може крупинками згорнутися. Після розморожування необхідну кількість вершків потрібно підігріти трохи (до розчинення жиру), і без фанатизму перемішати все міксером до однорідної маси.