Останній інгредієнт, олію, додають у тісто для того, щоб воно не прилипало до пательні та було еластичнішим. Млинці можна робити пишними. Для цього в тісто додають дріжджі, пиво, соду, гашену в кефірі, або мінеральну воду. Найзручніше працювати з дріжджами, які, своєю чергою, бувають живими та сухими.Feb 12, 2018

Під час збивання вершкового масла з цукром утворюються бульбашки повітря, які роблять тісто повітряним. А під час випікання, з’єднуючись із борошном, воно утворює дрібні пори, які оберігають випічку від сухості. Тож якісне вершкове масло – запорука смачної та повітряної випічки!

Масло впливає на реологічні властивості тіста. Це пов’язано зі “змащувальними” властивостями масла (або будь-якого іншого жирового продукту). Воно полегшує відносне ковзання структурних компонентів тіста і його білкового каркаса та включених до нього зерен крохмалю.

Не менше значення для млинців мають яйця: що їх більше, то еластичнішим буде тісто, а часу на випікання знадобиться менше. Без яєць приготувати млинці не вийде. Зазвичай у ресторанах, де потрібно смажити велику кількість млинців, додають яєць більше, ніж у домашніх умовах.