Їх готують з однойменної частини яловичини – вирізки від хребта до ребер. Товщина шматка не менше 1.5 см, а його площа ледь перевищує долоню. Спочатку французькі антрекоти готували лише з волового м’яса, але пізніше на придворних кухнях стали успішно використовувати соковите м’ясо телят, корів і бичків.

Антрекот (від фр. entre – “між” і côte – “ребро”, також “товстий край” і “рибай”) у класичній французькій кухні – добірний відріз волов’ячого м’яса між ребрами та хребтом (entre les côtes) завтовшки 4-6 см і вагою 350-550 грамів.

За красивою французькою назвою entrecôte ховається шматок яловичини на кістці, вирізаний між 9 і 11 ребром. Саме слово перекладається “між ребрами”. М’ясо в цій частині туші м’яке, не потребує довгого приготування.

Популярні види стейків