Правильний йогурт – густий і ніжний. В’язкість – це показник густоти, це добре. А ось тягучість (сопливість) – не дуже добре, але й не страшно. Тягучість може з’явиться через не ідеальний температурний режим приготування, вона зумовлена підвищеним синтезом термофільним стрептококом екзополісахаридів.

Йогурт виходить “слизьким”? Потрапляючи в некомфортне середовище, надто холодне або надто гаряче, або в разі різких перепадів температури, бактерії починають "захищатися". Вони виробляють слизові речовини, полісахариди. Завдяки цим слизовим речовинам консистенція йогурту стає більш тягучою, навіть слизькою.

Якщо йогурт вийшов рідким, значить він недозаквасився. Це може статися через занадто низьку температуру або недостатній час заквашування. А також причиною може бути охолодження продукту під час заквашування.