Якщо ви вживаєте занадто багато вуглеводів, більше, ніж може перетворитися на глюкозу або глікоген (який відкладається в печінці та м’язах), то в результаті, як нам усім надто добре відомо, утворюється жир. Коли тілу потрібно більше палива, жир перетворюється назад на глюкозу, і вага тіла знижується.

Шкоду організму становлять прості вуглеводи. Вони миттєво опиняються в крові та підвищують рівень цукру. До них належать глюкоза, фруктоза і різні їхні сполуки.

Складні вуглеводи погано розчиняються у воді й повільно засвоюються організмом, за допомогою ферментів поступово розщеплюючись до простих вуглеводів, в основному до глюкози. А харчові волокна не засвоюються організмом зовсім. Крохмаль – основне джерело енергії для організму людини.

Вуглеводи є основним джерелом енергії для фізичної та розумової діяльності. Крім цього, всі види вуглеводів необхідні для безперебійного ділення клітин, зміцнення м’язів і нормалізації динаміки росту. Варто зазначити, що в разі насичення організму вуглеводами рідко виникає переїдання і млявість після їжі.