Маргарин – це продукт, який майже завжди використовують для приготування випічки, цукерок, вафель, соусів, напівфабрикатів. Його вигадали в XIX столітті через необхідність недорого та ситно нагодувати багатотисячне військо Франції.

На маргарині тісто швидше “піднімається”, готовий виріб довше зберігає пишність, листкове тісто на маргарині виходить кращим, тому що температура плавлення вершкового масла нижча, ніж у маргарину, і для листкового тіста воно не підійде: розтане завчасно.

Якісний м’який маргарин кладуть у тісто, якщо його наявність спеціально зазначена в рецепті випічки – інакше заміна вершкового масла на маргарин може призвести до розповзання і підгоряння тіста. А ще в пісочне тісто дуже добре йде топлений жир, так званий смалець.