Для приготування м’яса на грилі зазвичай роблять маринад, і за традицією в нього додають цибулю у великій кількості. Чому так? Тому, що завдяки властивостям цибулі м’ясо не пересохне, коли буде смажитися. Коли робиш шашлик, то можлива поява сильного жару, тоді деяку частину жиру цибуля втягне в себе.

Шампури потрібно викладати на мангал щільно. Перші 3-5 хвилин часто перевертайте їх, щоб м’ясо вкрилося скоринкою і зберегло весь сік усередині. Потім обертайте шампури кожні 2-3 хвилини, щоб шашлик не підгорів і просмажився рівномірно. Через жир, що стікає з м’яса, вугілля може знову розгорітися.

По-перше, маринад, обволікаючи м’ясо, зупиняє витікання м’ясного соку в процесі приготування. За рахунок цього готове м’ясо більш соковите і в ньому зберігається більше корисних речовин. По-друге, у процесі маринування м’ясо стає більш м’яким і, тому готується значно швидше.