Замочувати акулу можна на дві або три години в простій холодній або підкисленій воді, деякі кулінари вимочують катрана у воді з додаванням молока.

М’ясо оселедцевої акули, акули-примари і катрана не має запаху аміаку, тому перед приготуванням його всього лише потрібно вимочити у воді.

Майже всі види акул, а їх понад 550 видів, придатні до вживання в їжу і відрізняються тільки різним смаком м’яса. Солоне, смажене і копчене м’ясо акули напрочуд смачне. Щоправда, у свіжому вигляді акуляче м’ясо має неприємний запах, оскільки в ньому міститься багато сечовини.

Одне із загальних правил приготування м’яса акул – не затримувати його обробку. Тому солять або заморожують акул відразу ж після їх вилову. Найсмачніші кулінарні вироби виходять зі свіжого м’яса акул .