Якщо хочете нарізати картоплю крупно, перед смаженням поваріть її 5-6 хвилин у киплячій воді. Очищену і нарізану картоплю потрібно заздалегідь замочити, щоб позбутися надлишків крохмалю. Буде достатньо 30-60 хвилин. Якщо часу зовсім немає, просто промийте скибочки картоплі під холодною водою.

Подрібнюємо картоплю будь-яким комфортним для себе методом – на тертці, м’ясорубці, комбайні або блендером. Викладаємо густу масу на лляну серветку або марлю і проціджуємо заготовку. Залишаємо рідку картопляну суміш на кілька годин. За цей період крохмаль відокремиться від рідини й осяде на дно.

Це необхідно, щоб разом із соком у воду вийшов із плодів крохмаль. Що менше крохмалю, то хрусткішою і рум’янішою під час смаження виходить страва. Крім того, вона вважається в цьому разі менш калорійною і більш корисною. Водночас замочування також виводить із волокон нітрати.