Для приготування соусів і підливок вершки можна замінити молоком, а для десертного крему – сметаною. Нежирні вершки часто потрібні для приготування підливок і соусів. Їх можна замінити сметаною або молоком, загустивши його трохи борошном.
Перший спосіб отримання домашніх вершків найбільш простий. Візьміть парне коров’яче молоко і поставте його в прохолодне місце. Приблизно через одну добу молоко відстоїться, а зверху нього утвориться шар вершків . Акуратно злийте його, щоб вершки не змішалися з молоком.
Найдоступніший замінник жирних вершків із 2 звичних інгредієнтів Вам потрібно 150 мл розтопленого вершкового масла змішати з 80-100 мл незбираного молока. Це еквівалент приблизно 200 мл вершків жирністю від 30%. Використовуйте таку заміну в більшості рецептів, наприклад, для соусів або підлив.