Приготуйте розсіл: у киплячу воду запустіть сіль, цукор, лавровий лист і чорний перець горошком. Через 3 хвилини зніміть із вогню й остудіть. Остиглим розсолом залийте оселедець. Посипте гірчицею, поставте під гніт і потримайте 2-3 години за кімнатної температури. Збережена копія

Через три дні оселедець готовий, його можна випатрати, почистити, нарізати, укласти в оселедільницю. Для слабкого засолу досить витримати рибу в розсолі 24 години, для середнього – 36 годин.

Кістки в рибі розм’якшуються під впливом лимонної кислоти, для цих цілей використовують також молочну та оцтову кислоти, – розвінчує популярний нині міф про небезпечну хімічну обробку оселедця Світлана Каліннікова. – Це натуральні кислоти, ніякої хімії в них не міститься. Тож побоюватися нічого.