Під час бродіння тримайте квашену капусту подалі від прямих сонячних променів і при прохолодній кімнатній температурі – в ідеалі від 65°F до 75°F . Щодня перевіряйте його і притискайте, якщо капуста спливає над рідиною. Оскільки це невелика партія квашеної капусти, вона бродитиме швидше, ніж великі партії.

Капуста кваситься від двох до семи днів. Щодня потрібно проколювати її до самого дна чистою дерев’яною паличкою, щоб випускати газ. Інакше капуста гірчитиме.

Якщо в приміщенні, в якому стоїть бочка з капустою, тепло – приблизно 20-25 градусів Цельсія, то квашення йде приблизно 12 днів. Цього часу вистачає для початку і завершення процесу бродіння.