Випікаємо безе (меренги) Збити міксером до отримання стійкої піни 4 яєчних білки охолоджених яєць вищої якості. Продовжуючи перемішування, повільно всипати тонкою цівкою цукор. Збивати до його повного розчинення. Добре збита білкова маса має триматися на віночку міксера, не стікаючи.

Річ у тім, що жовток легше збити в теплому стані, до того ж цукор розчиниться швидше. Для цього потрібно набрати каструлю води, нагріти її до температури 90-95 градусів Цельсія, а зверху, на бортики, помістити миску, дно якої має ледь торкатися води. Збережена копія

Яйця мають бути кімнатної температури. Це міф, що краще збиваються холодні білки. Дуже важливо акуратно відокремити білки від жовтків, так щоб жовток не пошкодився і ніяка його частина не потрапила до білків.