В окріп додайте сіль, цукор і перець, ретельно перемішайте. Поки остигає розсіл, відріжте у горбуші голову й очистіть рибу від шкірки, нутрощів і кісток. Наріжте філе невеликими шматочками та перекладіть у глибоку ємність. Остиглий розсіл з’єднайте з коньяком і залийте горбушу на 20 хвилин. Збережена копія

Змішати цукор і сіль у мисці та рівномірно натерти рибу з обох боків. З’єднати дві половинки, обернути поліетиленовою плівкою і відправити в холодильник. Через 24 години горбуша готова до вживання.

Варіанти засолювання горбуші В окремій тарілочці готують засолювальну суміш із 1,5 столових ложок великої солі, 1,5 чайних ложок цукру і подрібненого листочка лаврушки. За бажанням додають кілька горошків чорного перцю.