Магазинні винні дріжджі зазвичай переробляють цукор на спирт швидше, ніж дикі, які знаходяться на поверхні плодів і ягід. У середньому будь-яке фруктове (виноградне, вишневе, яблучне, сливове) вино бродить 20-45 днів, іноді потрібно до 65-ти днів, щоб переробити цукор у спирт. Збережена копія

Етапи бродіння вина

1. Початковий, під час якого дріжджові раси проходять адаптацію до нових умов, запускають процес розмноження;
2. Бурхливий. На цьому етапі дріжджі припиняють розмножуватися, глюкоза розщеплюється на молекули алкоголю і вуглекислий газ;
3. Тихий. Випадає осад, сусло стає світлішим.

Збережена копія

Тихе бродіння вина триває 15-40 днів. Точний час залежить від температури, штаму дріжджів, сировини та кількості цукру. Процес закінчено, коли гідрозатвор перестав виділяти газ або рукавичка здулася. Вино знімають з осаду, за бажанням підсолоджують або закріплюють, потім ставлять у холодне приміщення на витримку. Збережена копія