Відрізати хвіст і плавники (якщо ви цього ще не зробили). Зробити по спинці від голови до хвоста глибокий надріз уздовж хребта. Розгорнути лезо ножа до хвоста і зрізати філе разом із реберними кістками. Перевернути рибу на інший бік і так само зрізати друге філе.

Зручно робити це за допомогою рибочистки або спеціальної обробної дошки, але якщо їх немає, скористайтеся тупим боком леза ножа або рукояткою ложки. Також для цих цілей підходить терка. Плавники і хвіст можна відрізати ножицями. Втім, припустимо зробити це і пізніше, під час потрошіння.

Притримуючи рибу рукою зверху, відтягувати м’ясо і продовжувати відокремлювати кістки ножем по всій довжині: дійшовши до голови, прорізати до самої основи і вирізати у риби хребет так, щоб він майже не захопив м’яса. Відокремлені кістки не варто викидати, з них можна буде зварити бульйон. 4. Повернутися до хвоста.