25 г Кількість солі для приготування традиційного рецепта капусти вказується на вже нарізану капусту або капусту шматочками та становить 25 г або 1 ст. л. на 1 кг овоча. Сіль потрібно брати не йодовану, можна як великого, так і дрібного помелу.

Через два дні капусту можна, в принципі, їсти, а ще через два дні вона повністю готова. Разом неспішний процес квашення займає днів п’ять – тиждень.

треба починати квасити спочатку за кімнатної температури 2-4 дні, потім винести в прохолодне місце гніт на капусті тримати перші 2 дні, потім зняти, перемішати й знову поставити обов’язкове протикання капусти в баці на день по кілька разів до самого дна, щоб виходили гази від бродіння