Дріжджі виробляють на дріжджових заводах і як побічний продукт на спиртових заводах. Процес дріжджового виробництва ґрунтується на розмноженні дріжджів у рідких поживних середовищах, одержуваних із меляси, яка зі свого боку є відходом від виготовлення цукру.

Сухі дріжджі Активні дріжджі відрізняються тим, що їх потрібно хвилин на 10-15 замочувати в теплій воді з невеликою кількістю цукру. Швидкорозчинні дріжджі миттєво розчиняються (у них дрібніші гранули), їх не потрібно замочувати.

Як дріжджі використовували бактерії, наявні в повітрі, залишаючи тісто на відкритому повітрі перед випічкою. Також єгиптяни використовували піну, зняту з пива, суміш із виноградного соку і борошна, якій дозволяли заграти, або пшеничні висівки, просочені вином.

Дріжджі, що містяться в піні, з бродильних чанів жолобами, розміщеними вздовж чанів, надходили в дріжджові збірники. Потім їх промивали, змішуючи з холодною водою у відстійниках, і отриманий осад випресовували на гвинтових пресах.