Машини швидко пресують зів’яле чайне листя, вичавлюючи більшу частину їхнього соку; потім вони сильно подрібнюють (ріжуть) листя і на завершальній стадії щільно скочують його в кульки-гранули, які сильно нагадують за виглядом швидкорозчинну каву.

Чайне листя збирають, як вручну, так і за допомогою машин. Ручне збирання – це дуже трудомісткий процес і вважається чимось на кшталт мистецтва, що вимагає спритності, вправності та особливої уваги. Чайний лист захоплюється великим і вказівним пальцями і висмикується різким рухом не тільки кисті, а й плеча.

Чай – напій, який отримують варінням, заварюванням та/або настоюванням листа чайного куща, який попередньо готують спеціальним чином.

Практично відразу після збору листя обробляють струменем водяної пари або іноді просто нагрівають його на сковороді. Високі температури дезактивують оксидази. Білий чай за ступенем окислення стоїть на другому місці. Свою назву він отримав за виглядом чайної бруньки, яка густо вкрита білим ворсом.