Виробництво м’ясних консервів включає в себе такі етапи:
- оброблення м’яса (підготовка сировини);
- порціонування;
- вакуумування продукції;
- закачування банок;
- перевірка на герметичність;
- термостатна витримка та маркування готової продукції.
Окремі види рибних консервів – пресерви (оселедець і сайра баночного засолу, цільна/рубана салака, кілька, тюлька, хамса, лососеві риби та рибопродукти) з добавками оцту, гірчичного та майонезного соусу, рослинної олії, пряно-сольової заливки, фруктових соусів.
Спершу всю рибу сортують за розміром і вагою, а також стежать, щоб в улові не було риби інших видів. Після сортування рибу обробляють: відокремлюють голову і хвіст, потрошать. Фабрика на судні – це високоефективне безвідходне виробництво. З голів і хвостів, дрібної та м’ятої риби виробляють рибний жир і рибне борошно.