Витончена корейка ягняти, будь-який антрекот і реберця, оссобуко і навіть справжній ростбіф – усе це м’ясо на кісточці.

М’ясо корейка – це спинна частина туші яловичини, баранини, але частіше свинини з кісточкою. Її ще називають свиняча котлета на кістці.

Дуже сподобалася традиційна м’ясна страва півночі Італії, яку готують із телячої гомілки з “круглою” кісточкою – оссобуко. Усе дуже просто – цей термін дослівно osso buco – кістка з отвором, шматок м’яса легко впізнати якраз за шматочком круглої порожнистої кістки гомілки, що залишається в м’ясі під час розрізання.

Тазостегновий відруб на кістці складається з декількох частин: огузок, оковалок, кострець і підстегно. Ніжне м’ясо тазостегнового відрубу використовують для смаження, запікання, варіння. З нього виходять прозорі бульйони, соковиті котлети та биточки, бефстроганов і біфштекс.