Ума́мі (яп. 旨味 ума́мі, “приємний смак”) – смак високобілкової їжі, що виділяється в самостійний, п’ятий смак у Китаї, Японії та інших країнах Далекого Сходу.

Вчені з Університету Орегона описали нову категорію смаку, яку розрізняє людина – “крохмалистий”. Цей смак незалежний від п’яти основних, визнаних вченими – солодкий, солоний, гіркий, кислий і умамі – і описується добровольцями, які брали участь у дослідженні, як “рисовий” або “борошняний”.

По суті умамі – це амінокислота глутамат натрію, що підсилює смак. Так, той самий “страшний” глутамат міститься в природному вигляді в помідорах, деяких водоростях, грибах шиітаке, волоських горіхах, м’ясі, рибі та в багатьох інших продуктах, переважно білкових.

Існує всього п’ять смаків – солодкий, солоний, кислий, гіркий і умамі.