Замість кухонного комбайна можна скористатися кавомолкою. У цьому разі подрібнюйте горіхи невеликими партіями. Борошно з мигдалю в оболонці вийде темнішим, грубішим, але текстурнішим, ніж із бланшованого. У такий самий спосіб можна подрібнити інші горіхи: фундук, волоські, кеш’ю тощо. Apr 1, 2019
Очищений мигдаль і цукрову пудру, потрібну за рецептом, перед тим як молоти в кавомолці, покласти на 10 хвилин у морозилку. Горіхи будуть краще молотися і не дадуть масло.
Як просто подрібнити горіхи
- Перш ніж подрібнювати горіхи, їх потрібно підсушити або обсмажити. …
- Подрібнювати ж горіхи можна за допомогою кавомолки. …
- Ще один інструмент для подрібнення горіхів – це качалка. …
- Якщо ж необхідно отримати арахісову або мигдалеву пасту для марципану, то краще скористатися м’ясорубкою.
Підсушений мигдаль потрібно повністю охолодити. Висушений мигдаль помістити в блендер (або кавомолку) і молоти в імпульсному режимі (10-30 секунд – перерва, 10-30 секунд – перерва тощо) – так мигдаль не встигне виділити олію і не перетвориться на пасту.