Теорія: М’ясо має просмажитися рівномірно від країв до середини. Отже, що ближча початкова температура стейка до температури готовності, то рівномірніше він приготується. Залишивши м’ясо на столі на 20-30 хвилин, ви дозволите йому нагрітися до кімнатної температури – на 10-15 градусів ближче до температури подачі.Oct 8, 2015

Якщо вам необхідно товстий стейк довести до повної готовності – приберіть його в духовку, розігріту до 180 градусів на 3-7 хвилин. Будь-якому м’ясу, і стейку зокрема, потрібен час на “відпочинок”. Це означає, що після обсмажування вам слід покласти стейк на тарілку і почекати 5-10 хвилин до подачі.

Використовуйте наступний спосіб: покладіть холодні стейки з мармурової яловичини на решітку на деку та розігрівайте на середньому рівні духовки за температури 120 оС, поки вони не нагріються до 43 оС (приблизно 30 хв.).

СТЕЙКИ КОМНАТНОЇ ТЕМПЕРАТУРИ ГОТУЮТЬСЯ ШВИДШЕ Тому перед приготуванням стейки рекомендується потримати 20-30 хвилин при кімнатній температурі. Так вони швидше прогріються всередині і будуть більш соковитими.