Борошно вищого ґатунку містить дуже високий відсоток клейковини. Найкраща категорія вищого ґатунку називається “екстра”. Часто використовується як загущувач у соусах, а також підходить для здоби. Цей сорт борошна найпоширеніший при виготовленні вищих сортів борошняних виробів.

У тісті з борошна зі зниженим вмістом клейковини потрібно підвищити набрякання клейковини – збільшити вологість опари, час замішування опари і тіста, збільшити час бродіння опари (знизивши t° бродіння до 26° С), скоротити до мінімуму вистоювання тістових заготовок, підвищити температуру випікання на 10° С.

З борошна MAKFA виходить відмінна випічка. Вміст клейковини: не менше 28%.