Тримати сир рекомендується в закритому вигляді: у скляному, керамічному чи пластиковому контейнері або ж у фользі чи харчовій плівці. Такий захід не дасть змоги сиру ввібрати сторонні запахи і збереже продукт свіжим якомога довше.

Після посолу сир спочатку обсушують на стелажах у соляному приміщенні протягом 2-3 діб при температурі +10…12 °С, потім поміщають у спеціальні камери для дозрівання, де сир має досягти оптимальної для кожного виду кислотності.

Для того, щоб сир був захищений від небажаної мікрофлори його зазвичай вкривають парафіновим сплавом, латексним покриттям або поміщають у термозбіжний пакет. Саме вони забезпечує захист сирів під час дозрівання.