Безопарним способом готують тісто з малою кількістю здоби (масла, цукру, яєць). Опарний спосіб застосовують при виготовленні більш здобних виробів. Дріжджі розводять теплим молоком або водою (+30 °С), додають цукор, сіль, добре перемішують до розчинення, кладуть яйця і всипають борошно.

Опарний спосіб приготування тіста порівняно з безопарним складніший і трудомісткіший. Однак наявність опари дає змогу стабілізувати технологічний процес і адаптувати до борошняного середовища дріжджові клітини пресованих дріжджів.

Консистенція в опари значно рідша, ніж у тіста, а вихідна температура варіюється від 28 до 32С. Тривалість бродіння займає від 3 до 4,5 години. Тісто замішується на готовій опарі. У процесі його приготування в опару замішують решту борошна, сіль і воду.

Безопарний спосіб приготування тіста, або, як його називають, прямий спосіб, має одну стадію. Тут опари немає. Тісто відразу замішується до необхідної консистенції з усієї призначеної кількості борошна, води та інших матеріалів.