Відмінності паюсної і зернистої ікри Виходячи з вищеописаного, перша відмінність у способі заготівлі. Якщо паюсні зернятка занурюють у розсіл, а потім пресують, то ікринки майбутнього зернистого продукту просто солять і чекають виділення розсолу – тузлуку. Тільки після цього фасують у банки та закатують.

У нас часто запитують, що таке паюсна ікра. Це чорна ікра з осетрових риб, яку готують методом засолу в теплому сольовому розчині (тузлуку), а потім спресовують у щільну масу. Вона виходить досить калорійною і має насичений смак.

Зерниста ікра Ікринки в зернистій ікрі не пов’язані між собою і залишаються кулястими. Для досягнення цього свіжу сиру ікру протирають на грохотці (решеті), при цьому ікринки, проходячи крізь отвори грохотки, які чітко відповідають їхньому діаметру, залишаються цілими й очищаються від плівок і жилок ястику.