У холодильнику Сир слід зберігати за постійної температури від 0 до 8 °C і високої вологості від 75 до 90%, подалі від продуктів із сильним запахом. Оскільки сир не любить різких перепадів температури і вологості, віддавайте перевагу найтеплішій частині холодильника, чим нижча полиця – тим краще.
Сир у папері можна прибрати в целофановий пакет (але не закривати щільно, щоб сир не задихнувся) і зберігати в холодильнику на полиці для овочів. 3. У жодному разі не прибирайте сир у морозильну камеру. Температура нижче нуля згубна для сирної мікрофлори.
Щоб сир не сохнув або не пліснявів, ідеально зберігати його у двох пакуваннях: спочатку загорнути його в кальку, пергамент або харчову плівку, а потім у поліетиленовий пакет або помістити в сирницю з кришкою.