У м’ясі рожевого лосося багато корисних жирних кислот омега-3, але головна його цінність не риб’ячий жир, а білок, що легко засвоюється організмом (25 г на 100 г). Саме завдяки високому вмісту білка горбуша залишає відчуття ситості, незважаючи на досить дієтичний для лососевих склад.

Особливо гарна горбуша в солоному вигляді, оскільки під час кулінарної обробки значна частина корисних речовин (як у всіх червоних риб) випаровується. Тому багато хто віддає перевагу саме малосоленій горбуші – як промислового засолу, так і домашнього.

Незважаючи на те, що горбуша має корисні властивості, є в неї і протипоказання:

• індивідуальна непереносимість морепродуктів, йоду і фосфору;
• захворювання шлунково-кишкового тракту (гастрит, виразка, панкреатит);
• патології печінки та нирок, особливо сечокам’яна хвороба:
• вік менше трьох років.

Ті, хто живуть поруч із місцями нересту, нерестову горбушу не їдять. Прийшовши на нерест і сьорбнувши прісної води, риба починає розкладатися і м’ясо її псується. Тому ніхто її не їсть, а деякі й собакам не дають.