Коптити лящів при закритій кришці коптильні протягом 30-40 хвилин. Якщо риба більша (понад 1,5-2 кг.) коптити рекомендується до 50 хвилин. За бажання коптильню можна зняти з вогню, акуратно прочинити кришку і перевірити рибу на готовність.

Коптіть ляща протягом 30-40 хвилин після того, як із коптильні з’явиться димок. Підтримуйте невеликий вогонь протягом усього приготування риби. Можна 1-2 рази зняти акуратно кришку і прибрати конденсат, оскільки при потраплянні на рибу він дає гіркоту.

Оскільки лящ гарячого копчення не призначається для тривалого зберігання, сіль беруть за нормою 50 г (2 столові ложки) на кожен кілограм риби. Нею натирають рибу по лусці, засипають у черевце і голову. Посолених лящів витримують у холодильнику 1,5-2 години.