1. Витримавши добу набиті ковбаски в холодильнику, вивішуємо їх на 14-20 днів у провітрюване місце за температури близько 15 градусів. І чекаємо, коли ковбаска дозріє. Можна підвісити ковбасу наприклад біля батареї.

8. Вивішуємо ковбасу і очікуємо повного дозрівання протягом 20-40 днів (залежить від діаметра оболонки, що використовується, і температури/вологості).

Ковбаси та копченості сушать у сушильних камерах, забезпечених кондиціонерами або холодильними установками для підтримки необхідних параметрів повітря. Температура в камерах сушіння більшості видів продукції становить близько +12°С.

Ковбаску необхідно зважити і на стікері вказати дату приготування, таким чином ви зможете відстежити втрату вологи ковбаси і термін в’ялення. Залишаємо ковбаску при кімнатній температурі на 4-6 годин, після прибираємо в холодильник (обов’язково її потрібно там підвісити!) найзручніше місце це дверцята холодильника.