Навіть середня вага вже свідчить про грандіозні розміри і тяжкість цієї риби. Однак середня вага більшості особин популяції навіть близько не дотягується до рекордної ваги найбільшої білуги. 11 травня 1922 року в гирлі Волги, в Каспійському морі, було спіймано білугу вагою 1224 кілограми, тобто 1,2 тонни !Sep 17, 2019

У Радянському Союзі також активно ловили цю рибу. Траплялися екземпляри до тонни! У 1922 році в гирлі річки Волга, була виловлена білуга, яка вважається найбільшою з коли-небудь спійманих. Вага цієї рибини становила 1224 кілограмів, а чорної ікри в ній було майже 150 кілограмів!

Найдорожчий і найрідкісніший вид делікатесу – білужача чорна ікра: ціна 100 гр лежить у діапазоні 10 000 – 20 000 ₽. 1 кілограм коштує в середньому від 150 000 ₽. Зустрічається у відкритому продажу по-справжньому рідко. Білуга починає нереститися в зрілому віці: після 20 років.

Кількість ікри, яку виробляє білуга, становить приблизно 15% від маси її тіла, тобто одна особина може дати до 10 кілограмів ікри. Ікру на підприємстві добувають за прижиттєвою технологією – рибі роблять надріз, забирають ікру і відпускають у воду. Вона відпочиває близько двох років, після чого знову стає на виробництво.