Пропорції плодів і цукру при приготуванні варення Кількість цукру має бути такою, щоб він виконав свою роль консерванту і варення не забродило. Як правило, це пропорція 1:1. Тобто на 1 кг плодів беруть 1 кг цукру. Деякі рецептури вимагають на 1 кг плодів 1,2 кг цукру.Jul 27, 2022
Традиційні рецепти закликають брати кілограм цукру на кілограм очищеного продукту, а далі кому як подобається. Наприклад, у рецепті малинового джему так і треба зробити, а в чорничному краще додати кілограм цукру до двох кілограмів ягід.
При приготуванні варення обов’язково використовується кристалічний цукор, кількість якого має відповідати кількості та виду фруктів, з яких буде приготовано варення. Загальне правило в кулінарії, що на кожен кілограм фруктів кладеться 1 кілограм цукру .
Для приготування вишневого варення на 1 кг вишні потрібно 1.5 кг цукру.