У такому вигляді риба повинна простояти від 3-х до 7-ми днів, залежно від її розміру. Сік, що виділяється з риби, витікає крізь щілини ящика, внаслідок чого риба залишається сухою. Замість ящика можна використовувати просто широку дошку або фанеру, яку слід покрити чистою ганчіркою.Aug 7, 2010

У середньому на відкритому повітрі риба сушиться близько тижня, якщо потрібно прискорити цей процес, то можна підвісити рибу над газовою плитою (зрозуміло, не дуже низько). Вона буде готова через три дні. У добре просушеної риби на поверхні не буде солі, що виступила.

Залишкова вологість у в’яленої риби – від 35 до 45%. Час сушіння і в’ялення. Для сушіння риби холодним способом необхідно було 1,5 – 2 місяці, для гарячого висушування – 5-6 годин.

У процесі засолювання утворюється рідина, яку доведеться зливати, а час засолювання залежить від розмірів таранки. Рибку вагою до 100 г солять 1-2 дні, рибі середніх розмірів вагою 600-800 г достатньо 3-4 дні, а великій рибі знадобиться від 5 до 14 днів до повного просолювання.