Перед тушкуванням рекомендується обсмажити основний продукт до коричневої скоринки. Це дає змогу надати страві насиченого кольору і багатшого смаку. Потім м’ясо прибирається і тримається в теплому місці, а в тому ж посуді обсмажуються пряні овочі.

Що ж дасть обсмажування м’яса перед варінням борщу?

• Аромат і гарний колір борщу.
• Скорочення часу варіння – бульйон схопиться потрібним ароматом уже через годину варіння.
• Бульйон виходить прозорішим, тому що білок, який міститься в м’ясі і робить бульйон каламутним, згортається в процесі обсмажування і не виділяється у воду.

Якщо м’ясо спочатку обсмажити, а потім кинути в суп, воно додасть страві гарного кольору і насиченого смаку. А також це значно економить час на приготування.