Широко використовується у виробництві соусів, молочних продуктів, морозива, десертів, хлібобулочних виробів, напоїв тощо. Крім харчової та косметичної промисловості, ксантанова камедь застосовується в процесах видобутку нафти і газу.

Ксантан здебільшого застосовується у випічці з цільнозернового і безглютенового борошна. Через консистенцію цього борошна під час замісу тіста виділяється менше газу, тому камедь необхідна для того, щоб тісто піднімалося звичайним способом, як під час приготування зі звичайного борошна.

Ксантанова камедь вводиться у водну фазу, прекрасно розчинна в холодній і гарячій воді, молоці, а також у розчинах солі та цукру. Вводиться як згущувач, емульгатор і стабілізатор сумішей, як легкий очищувальний засіб.

Вона діє як у гарячих, так і в холодних середовищах, надзвичайно сильна навіть у невеликих кількостях і здатна взаємодіяти з іншими текстурами. Ксантанова камедь не потребує нагрівання, тому ідеально підходить для створення соусів на основі фруктів та овочів.