Риба має в’ялитися в тіні, в добре провітрюваному місці. А ось на сонці вона одразу виділяє жир, який швидко окислюється і псує смак продукту. Таку рибу можна визначити за зовнішнім виглядом: вона жовтіє (або “іржавіє”, як кажуть рибалки).May 7, 2019
За температури від 0 до +5°C її можна зберігати до 30 діб, за температури від 0 д о-5°C – до 2 місяців. В’ялена риба також може зберігатися за мінусової температури. Оптимальна температура зберігання – від 0 д о-8°C. У цих умовах в’ялена риба з високим вмістом жиру зберігається 2 місяці, з низьким – 4 місяці.
Іржаве забарвлення свідчить про окислення риб’ячого жиру киснем повітря. З поверхні тушки “іржу” можна змити водою з додаванням питної соди. Але проржавіла до кісток риба набуває неприємного смаку, згірклого запаху, таку їсти не можна. Інший серйозний недолік – омилення.
Щоб в’ялена і сушена риба не втратила своїх смакових якостей, і водночас стала м’якою, потрібно зробити таке:
- Закип’ятити воду в каструлі
- Опустити туди рибу хвилин на 15-20.
- Вийняти з води
- Загорнути в кухонний рушник і в целофановий мішок
- Покласти на гарячу батарею або в тепле місце на 1-1,5 години